Confrérie du Taste-Cerises de Biercée
La Confrérie
Les origines
Jusqu'au milieu du 19ème siècle, là où se trouve le Bos d'Vilers (actuellement Biercée), le village était essentiellement rural, dont la culture fruitière était la principale source de revenus.
Vers 1850, la cerise était le fruit le plus rentable et sa culture est intensifiée, au point qu'en 1875, la cerise devint le fruit fétiche de la fête locale.
Dans le cadre des festivités du centenaire de la Ducasse, le Comité songe à fonder une Confrérie à connotation gastronomique, mais aussi pour rappeler le passé
« cerisicole », car reste-t-il encore cinq de ces beaux arbres dans l’entité ?
La Confrérie du Taste-Cerises est constituée, le 14 juillet 1975, sous le chapiteau de la Ducasse. Elle préconise, dès sa création, la revalorisation de coutumes et traditions culinaires du pays de Biercée (surtout quand elle se sert de la cerise), mais également du folklore local (on se trouve dans l’entité de Thuin).
Et puis, il y avait sur place un des fleurons des produits de bouche wallons :
la fameuse distillerie !
Le maître de la distillation de l'époque, Georges PIRE, créa la Flambée, alcool de cerises pouvant être servi tiède, pour la constitution de la Confrérie.
Un document manuscrit par Jean-Michel FONDU, sous un blason dessiné par André NITELET, signé par Léon SERVOTTE, Herman MOREAU et Joël MULATIN, (respectivement président, trésorier et secrétaire du Comité de la Ducasse aux Cerises de Biercée) est remis aux membres fondateurs de la Confrérie du Taste-Cerises de Biercée :
- Le G-M : FONTEYNE Guy
- Les G Cn : DUSSART André – LÉVÊQUE Roger
- Les Officiers : AGLAVE Maurice – DUSSART José – DUTRON Pierre – FOULON Roger – LAGNEAUX Léon – MOREAU Herman – PIRE Georges – SERVOTTE Léon
- Les Chevaliers : BURGEON Willy – DUSSART Robert – FLAMANT René – FONDU Jean-Michel – GENDEBIEN Paul-Henry – GILLARD Fernand – HUGÉ André – NITELET André – PHILIPPART Georges
- Les Compagnons : BERNARD Willy – ERCULISSE Jean – HENRY Raymond – LERNOUX Albert – MELON Claude – MIOT André – MULATIN Joël – PIRLOT Christian – REISER Jean-Claude – SKRIPEZACK Holger – VILDREQUIN Michel
Les toges et chapeaux, à charge des confrères, sont dessinés et réalisés par Roger LÉVÊQUE dans ses ateliers de confection de Gosselies.
La tarte géante est créée par Vincent CASSEL, pâtissier et membre dans la Confrérie.
L'association est reconnue définitivement lors de la 101ème ducasse et ses statuts sont adoptés le 3 juin 1977 en assemblée générale des membres.
Taste-Cerises de Biercée
"Que Flambe Flambée !"
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Nos Objectifs
- Synthétiser et mettre en relief quelques us et coutumes du pays de Biercée.
- Propager sa devise :
"Défendre et promouvoir les traditions, le folklore et la gastronomie de la région et de notre terroir."
- Faire connaître les alcools distillés et produits par la Distillerie de Biercée, défendre un produit dont les fabricants sont une enseigne de notre savoir-faire wallon : "La Flambée", mais aussi la tarte aux cerises.
- Apporter sa contribution à l’image traditionnelle de la célébration de la Ducasse
aux Cerises.
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Nos produits défendus
La Flambée - 33%
C'est la boisson d'honneur servant d'étendard à la Confrérie et concrétisée par le cri de ralliement : "Que Flambe Flambée !".
La Flambée est le fruit d'une recette artisanale élaborée par la Distillerie de Biercée pour le centenaire de la Ducasse aux cerises.
La Flambée est une délicieuse harmonie d'eau-de-vie de cerise et de belles cerises entières.
Cette liqueur, qui se boit fraîche ou chaude, est réalisée avec des cerises du pays qui macèrent dans de l'eau-de-vie de cerises pendant un an.
Titrant 33% en volume, légèrement sucrée, elle amplifie l'alcoolisation de la cerise. Pour déguster la Flambée, disposez une cerise dans un petit verre à pied et ajoutez l'eau-de-vie.
Abus non tollit usum...
Le pâté à la Flambée
Le Pâté à la Flambée, dernière recette validée par le Conseil Noble du Hainaut.
Il est élaboré en partenariat avec le 1er boucher de Belgique 2011, M. Pierre Molle, de Leval.
Il est préparé à base de porc, d’échalotes, d’œufs, de poudre de lait, d’épices et bien entendu de Flambée et ses cerises.
Il est à noter un seul allergène que l'on retrouve dedans qui est le lactose.
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Nos symboles
Les Armoiries
Représentant deux (2) licornes attablées et acculées à deux (2) croissants et
à deux (2) canons de l'écu composé d'un taste-vin rempli de flambée enflammée.
Le Temps des Cerises
Chanson interprétée par le Maître des Cérémonies de la Confrérie lors du Chapitre annuel.
Les paroles sont celles écrites, en 1866, par Jean-Baptiste CLÉMENT et la musique composée par Antoine RENARD en 1868.
Le Cri de Ralliement
En toute circonstance, lorsqu'un membre effectif se lève et crie :
« Que flambe ? »
Les autres membres effectifs présents se lèvent et lui répondent à haute voix :
« Flambée ! ».
La chronologie des deux actions se fait dans un premier temps, du membre de grade supérieur vers les membres de grade inférieur.
La Tarte aux Cerises
Chaque année, la Confrérie met à son programme la confection d'une tarte géante merveilleusement nappée de milliers de cerises.
La tarte (créée au départ par Vincent Cassel pâtissier et membre fondateur) est confectionnée avec de la farine d'épeautre et son nappage contient plus de 12.000 cerises.
Cette tarte "géante" pèse presque 130 kilos grâce à son diamètre de 1,65 m.
Nous situer
Biercée est une section de la ville belge de Thuin, située en Région wallonne dans la province de Hainaut.
Le Chapitre solennel
Chaque 2ème dimanche de juillet,
le Te-deum se déroule en l'église Saint-Théodard, au centre de Biercée.
Suivi par le Chapitre & les Intronisations coutumières des sympathisants externes à la Confrérie en l’église Saint-Théodard.
L'Apéro de la Confrérie du Taste-Cerises servi dans la cour de l'école à quelques pas.
Départ en cortège vers le kiosque du Village pour l'apéro de la Jeunesse de Biercée.
Les Agapes de clôture
Le repas se déroulera à la
Grange de la Dîme
de la Distillerie de Biercée située
36, rue de la Roquette à 6532 Thuin (Ragnies)
(ouverture des portes à 13h45)
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